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孜然水溶性精油及其制备方法和其在加工大豆组织蛋白产品中的应用
- 专利权人:
- 吉林福瑞德食品有限公司
- 发明人:
- 胡晓权,于寒松,胡耀辉,赵永程,朱楠楠,吕博,王旭,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长
- 申请号：
- CN201610486682.0
- 公开号：
- CN106072373A
- 申请日:
- 2016.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘玲玲
- 摘要：
- 本发明公开了孜然水溶性精油及其制备方法和其在加工大豆组织蛋白产品中的应用，其中，孜然水溶性精油的制备方法包括以下步骤：(一)超临界萃取制备孜然精油；(二)用大豆磷脂乳化制备孜然水溶性精油；加工大豆组织蛋白产品的方法为：将豆粕、谷朊粉、分离蛋白和豆渣粉混匀、双螺杆挤压、卤制、添加孜然水溶性精油调味、包装灭菌。本发明的有益之处在于：(1)孜然精油提取率高达96％，节约了原料成本；(2)孜然水溶性精油食用安全性高、溶解分散性好，加工大豆组织蛋白产品时添加孜然水溶性精油，不仅产品风味分布均匀入味，而且还能够减少后期重新调味的工序；(3)大豆组织蛋白产品的膳食纤维含量高达6％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
