PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for cooked rice that can be added to rice during cooking, to prevent cooked rice from hardening after cold storage, and can also improve the appearance of the cooked rice after cold storage.SOLUTION: An oil and fat composition for cooked rice contains edible fats and oils, lecithin of 0.1 mass% or more and 3 mass% or less, ascorbic acid analogs of 0.002 mass% or more and 1 mass% or less, and polyglycerol condensed ricinoleic acid ester of 0.01 mass% or more and 3 mass% or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 炊飯時に添加することにより、米飯の冷蔵後の硬化を抑制することができ、さらに米飯の冷蔵後の外観を向上することができる炊飯用油脂組成物を提供することを目的とする。【解決手段】 食用油脂、レシチンを０．１質量％以上３質量％以下、アスコルビン酸類縁化合物を０．００２質量％以上１質量％以下、及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを０．０１質量％以上３質量％以下含有することを特徴とする炊飯用油脂組成物である。【選択図】 なし
