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一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学;湖南省南湖洲牛业有限公司
- 发明人:
- 赵玲艳,胡迪牛
- 申请号：
- CN201310392736.3
- 公开号：
- CN103478211B
- 申请日:
- 2013.09.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法，其是将牛宰杀及分割后，进行切分、预煮、机械切分及熟制，再拌入调味料，然后再添加3%-5%的植物乳杆菌的发酵浓缩液，混匀，密封，于室温发酵8h，80℃烘烤3-4h，控制成品牛肉干水分活度在0.3-0.4，最后冷却包装即可。所述植物乳杆菌的发酵浓缩液的制备方法为：将植物乳杆菌于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h后，转移至生产菌种培养基中37℃扩大培养24h，然后进行10倍真空浓缩，即得。其中每1000ml生产菌种培养基中含：葡萄糖20g、蛋白胨5g、牛肉膏10g、磷酸二氢钾5g。按本方法制作的牛肉干具有硬度小，保质期长，色泽和风味好等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
