Was intended to suppress, the aging suppression of noodles without affecting the softening of noodle quality, the aging of starchy to progress when you save the noodles. By adding maltosyl trehalose, without affecting the noodle quality, even when stored for a long time, it is possible to obtain noodles suppressing deterioration of the taste due to aging of the starch. By combining addition of water-soluble soybean polysaccharide Furthermore, it is possible to impart sufficient resistance to fraying noodles together. None [Selection Figure]麺類の保存時に進行する澱粉質の老化を、麺質の軟化に影響を及ぼすことなく抑制する、麺類の老化抑制を目的とした。マルトシルトレハロースを添加することで、麺質に影響を与えることなく、長時間保存した場合であっても、澱粉質の老化による食味の劣化を抑制した麺類を得ることが出来る。更に水溶性大豆多糖類を併用添加することにより、併せて麺に十分なほぐれ性を付与することができる。【選択図】なし
