PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cooked rice which is less susceptible to aging even after a long period of time elapses after boiling, prevented from drying and less susceptible to deterioration in grain separation properties.SOLUTION: An improving agent for cooked rice quality contains an enzymolysis product of guar gum as an active component. By boiling a mixture containing the cooked rice quality improving agent, rice and water, the cooked rice can be obtained which is edible even if stored, in particular, in a chilling temperature range (0-10°C) for a long period of time (e.g., 12 hours or more), is less likely to cause problems for a container and ingredients even if microwave-heated, and is suppressed from aging and deterioration in grain separation properties.SELECTED DRAWING: None【課題】 本発明は、炊飯後長時間が経過しても老化しにくく、ぱさつきが抑制され、ほぐれ性が悪化しにくい米飯を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明に係るグァーガム酵素分解物を有効成分とすることを特徴とする米飯の品質改良用剤、米、及び水を含む混合物を炊飯することにより、特にチルド温度帯（０～１０℃）で長時間（たとえば１２時間以上）保存した場合においても喫食可能、または電磁波加熱した場合でも容器具材への不具合を生じさせにくい、老化とほぐれ性の悪化が抑制された米飯を得ることができた。【選択図】なし
