一种香菇调味料的制备方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 王文亮,沈文凤,弓志青,霍秀娜,崔文甲,张璐,赵玲玲,贾凤娟
- 申请号：
- CN201611095438.8
- 公开号：
- CN106616821A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张世静
- 摘要：
- 本发明提供了一种香菇调味料的制造方法，以香菇为原料，经预处理后加入纤维素酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶同时酶解得到酶解液，将酶解液经微波烹调后进行复配得到香菇调味基料，然后将调味基料进行喷雾干燥，最后造粒得到香菇调味料产品。本发明采用纤维素酶与两种蛋白酶同时酶解的方法，缩短酶解时间，提高酶解效率，同时使香菇中的呈味物质更充分的释放出来，得到更具味觉丰富性的调味料；采用微波烹调的方法既保证菇汤的特征风味物质数量，同时使菇汤的营养物质更易吸收；香菇烹调液与辅料的复配使香菇调味料的风味更加圆润、浓郁；将香菇调味料制备成颗粒状，使用更方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
