Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет (RU)
发明人:
Квасенков Олег Иванович (RU),Касьянов Геннадий Иванович (RU),Мякинникова Елена Исааковна (RU),Косенко Ольга Викторовна (RU),Каклюгин Юрий Викторович (RU)
申请号：
RU2014101430/13
公开号：
RU2014101430A
申请日:
2014.01.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method of producing a milky coffee ice cream, comprising Rx preparation components, mixing cream 40% fat, low-fat condensed milk with sugar, skim milk powder, wafer waste, sugar, coffee extract, potato starch, and potable water, pasteurization, homogenization, cooling , frizerovanie, packing and hardening, characterized in that the prepared sliced apples, dried convection method to an intermediate humidity is maintained under pressure during heating to temperatures s not lower than 100 ° C, depressurized to atmospheric pressure with simultaneous swelling apples, finally dried in a microwave field to achieve a solids content of at least 85%, glaze sugar, and introduced into the mixture during frizerovaniya and the components used in the following proportion by mass to an accuracy ± 2%:Способ производства молочно-кофейного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки кофе, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:сливки 40%-ной жирности 78,8 молоко нежирное сгущенное с сахаром 170,7 молоко сухое обезжиренное 40,1 вафельные отходы 4,9
