KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014130424/13
公开号：
RU0002551543C1
申请日:
2014.07.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: vegetal raw materials are cut and dried in a convective way till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying of raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with solid vegetal fat. Then one mixes 3.2%-fat milk, 20-%-fat cream, farm butter, whole condensed milk with sugar, dry whole milk, dry defatted milk, oyster plant extract, sugar sand, potato starch and drinking water. The produced mixture is pasteurised, homogenised, cooled and frozen. The glazed vegetal raw materials are introduced into the mixture in the process of freezing. The manufactured product is packed and hardened.EFFECT: improved organoleptic characteristics of ice cream.87 clГруппа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и высушивают растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют твердым растительным жиром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, сливки 20%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, вытяжку овсяного корня, сахарный песок, картофельный крахмал и питьевую воду. Полученную смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют. В процессе фризерования в смесь вводят глазированное растительное сырье. Осуществляют фасовку и закаливание полученного продукта. Улучшаются органолептические свойства мороженого. 87 н. п. ф-лы.
