FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a chocolate crumb production method. One ensures milk and sugar mixture production or milk and sugar mixing to produce a mixture and liquid evaporation from the mixture. During mixing and/or liquid evaporation one adds cocoa mass or ground cocoa and mixes the components. Then the mixture is subjected to the impact of conditions effective for sugar crystallisation in the mixture and dried to produce chocolate crumb. Fat is added after sugar crystallisation.EFFECT: invention allows to produce chocolate crumb with an improved transportation profile during crumb storage with further processing for chocolate manufacture.14 cl, 2 dwg, 2 exИзобретение относится к способу получения шоколадной крошки. Обеспечивают смесь молока и сахара или молоко и сахар смешивают вместе для образования смеси и из смеси выпаривают жидкость. В процессе смешивания и/или выпаривания жидкости в смесь добавляют какао-массу или какао тертое и смешивают. Затем смесь подвергают воздействию условий, эффективных для кристаллизации сахара в смеси, и сушат с получением шоколадной крошки. Жир добавляют после кристаллизации сахара. Изобретение позволяет получить шоколадную крошку с улучшенным профилем транспортировки, когда крошку хранят и позднее перерабатывают в шоколад. 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.
