The invention relates to a crystallized maltitol powder having a maltitol content greater than 99.5% by weight, characterized by a granulometric distribution by volume, determined by laser granulometry, having less than 20 % of particles smaller than 200 μm, less than 6% of particles less than 100 μm, less than 2% of particles less than 40 μn and a flow value of less than or equal to at 10 seconds, an aerated density greater than 0.85 g / ml, a packed density greater than 0.97 g / ml, and a compressibility lower than 17% and its use in the fields pharmaceuticals and especially food, especially in the formulation of chocolates or table top sweeteners.L'invention est relative à une poudre de maltitol cristallisé présentant unerichesse en maltitol supérieure à 99,5 %en poids, caractérisée par une répartition granulometrique en volume,déterminée par granulométrie laser, présentant moins de 20% de particules de taille inférieure à 200 µm, moins de 6 % de particulesde taille inférieure à 100 µm, moins de 2 % de particulesde taille inférieure à 40 µn et une valeur d'écoulement inférieure ou égaleà 10 secondes, une densité aérée supérieure à 0,85 g/ml,une densité tassée supérieure a 0,97 g/ml, et une compressibilité inférieure à17 %, ainsi qu'à son utilisation dans les domainespharmaceutiques et surtout alimentaires, notamment dans la formulation dechocolats ou d'édulcorants de table.
