一种加载锁掷孢酵母菌菌粉夹层的类胡萝卜素强化营养挂面以及制备方法
- 专利权人:
- 安徽昊晨食品有限公司
- 发明人:
- 孙超
- 申请号：
- CN201510414078.2
- 公开号：
- CN105166675A
- 申请日:
- 2015.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开一种加载锁掷孢酵母菌菌粉夹层的类胡萝卜素强化营养挂面，包括以下重量份组分：中筋面粉60-80、低筋面粉40-60、玉米乙酸酯淀粉10-12、复合磷酸盐1-2、银杏叶6-8、小麦胚芽10-20、紫薯粉20-30、锁掷孢酵母菌菌粉2-3、海藻酸钠0.01-0.12、葡萄糖氧化酶0.001-0.0012、食盐8-10、适量的水。本发明采用玉米乙酸酯淀粉混入高筋面粉和低筋面粉，显著降挂面的烹煮损，采用复合磷酸盐增加了面粉的吸收能力，保证了面筋蛋白充分膨胀，促进形成面筋网络，增加挂面的弹性和韧性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
