一种山野菜泡菜的加工方法
- 专利权人:
- 通化师范学院
- 发明人:
- 何文兵,朱俊义,徐晶,刘雪莲,刘欢,夏光辉
- 申请号：
- CN201310556009.6
- 公开号：
- CN103549349A
- 申请日:
- 2013.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王伟
- 摘要：
- 本发明涉及蔬菜加工领域，即一种山野菜泡菜的加工方法。特别是蕨菜、刺嫩芽、刺拐棒泡菜的加工及制品。其步骤如下：（1）选料。（2）配制盐水。（3）护色、保脆。（4）装坛。（5）接种乳酸菌。（6）密封泡制。本发明涉及到山野菜泡菜的加工工艺及制品研究，可以延长贮藏期，缓解季节间的平衡，满足不同地域、人群的需要，同时还可以为企业开发一种新产品，增加其经济利润。该工艺条件下所制备的泡菜其品质好，主要特点是纯种乳酸菌发酵，低盐，低亚硝酸盐，口感爽脆、酸香，营养成分损失少，具有四川泡菜的典型特点，符合消费者的需求，解决了传统山野菜盐腌的弊端。在罐藏、低温条件下可保藏8-12个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
