The present invention relates to a manufacturing method of a red ginseng fermented with a chaga mushroom comprising the steps of: (1) grinding a dried chaga mushroom into 1 to 10&mu；m； (2) drying a saltless fast-fermented bean paste and grinding into 100 to 300&mu；m； (3) mixing a powder of the saltless fast-fermented bean paste of the step (1) and purified water at a weight ratio of 1 : 1； (4) fermenting the mixed material of the step (3) for two or five days at 30 to 40°；C； (5) filtering the fermented material and obtaining a fermented solution of the fast-fermented bean paste； (6) mixing the powder of the chaga mushroom of the step (1) and the fermented solution of the fast-fermented bean paste of the step (5) at a volume ratio of 20 : 1 and fermenting for three or ten days at 25 to 50°；C； (7) preparing the powder of the dried ginseng with a size of 0.1 to 1mm ； (8) mixing the material of the step (6) and the material of the step (7) a volume ratio of 1 : 1 to 1 : 3 and fermenting for three or seven days at 20 to 45°；C； and (9) drying the material of the step (8) and obtaining the ginseng powder fermented with the chaga mushroom.본 발명은 차가버섯으로 발효한 홍삼의 제조방법은 (1) 건조된 차가버섯을 1~10㎛로 분쇄하는 단계 ； (2) 무염 청국장을 건조하여 100~300㎛로 분쇄하는 단계； (3) 상기 (1)의 무염 청국장 분말과 정제수를 1 : 1의 중량비율로 혼합하는 단계； (4) 상기(3)의 혼합된 재료를 30~40℃에서 2일~5일간 발효하는 단계； (5) 상기(4)의 발효가 완료된 재료를 여과하여 청국장 발효액을 얻는 단계； (6) 상기(1)의 차가버섯 분말과 상기(5)의 청국장 발효액을 20 : 1 ~ 20 : 10의 부피비로 혼합하여 25~50℃에서 3일~10일 동안 발효하는 단계； (7) 건조한 홍삼을 0.1~1㎜크기의 분말을 준비하는 단계 ； (8) 상기(6)의 재료와 상기(7)의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 3의 부피비로 혼합하여 20~45℃에서 3일~7일 동안 발효하는 단계； (9) 상기(8)의 재료를 건조하여 차가버섯으로 발효한 홍삼분말을 얻는 단계를 포함하여 구성된다.
