The present invention relates to a natural seasoning using fermented soybean paste and to a manufacturing method thereof, and specifically, to the natural seasoning which removes a fishy taste of low-salted and fermented soybean paste, and enhances a rich taste and a delicious taste. The present invention provides the method for manufacturing a natural seasoning using fermented soybean paste, which comprises the following steps: i) milling common fermented soybean lump, pouring water, fermenting the mixture for 40 to 60 hours, adding salt and aging the mixture for 5 to 8 days to manufacture low-salted fermented soybean paste ii) lyophilizing the low-salted soybean paste of the step i), and pulverizing the soybean paste to manufacture a soybean paste powder iii) drying and pulverizing each of Lentinula edodes and katsuo bushi for pulverization iv) mixing the soybean paste powder of the step ii) with the powders of the step iii).COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 발효된장을 이용한 천연조미료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 저염발효된 된장의 비린맛이 제거되고, 감칠맛과 만낫맛을 살린 천연조미료에 관한 것이다. 이를 위한 본 발명은, ⅰ) 통상적인 메주를 빻고 물을 부어 40 내지 60 시간 발효시킨 후 소금을 넣어 5 내지 8일 동안 숙성시켜 저염의 발효 된장을 만드는 단계, ⅱ) 상기 ⅰ) 단계의 저염 된장을 동결건조시킨 후 분쇄하여 된장 분말을 만드는 단계, ⅲ) 표고버섯 및 가다랭이포 각각을 건조시킨 후 분쇄하여 각각을 분말화 하는 단계, 및 ⅳ) 상기 ⅱ)단계의 된장분말과 ⅲ) 단계의 분말들을 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효된장을 이용한 천연조미료의 제조방법을 제공한다.
