速冻汤圆防开裂处理方法
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201710571833.7
- 公开号：
- CN107319507A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种速冻汤圆防开裂处理方法，包括如下步骤：向汤圆馅料中加入是其重量比为1‑2％的脱脂奶粉、1‑2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4‑0.8g蜂花酸溶液为准；将汤圆送到速冻隧道速冻；将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。本发明脱脂奶粉能防止馅料在冷冻时的急剧收缩，保证馅料饱满填充于汤圆的糯米团内，单分散麦芽糖糊精可防止糯米粉糊化，延长保水期，减少冷冻和运输过程中汤圆的失水率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
