一种速冻汤圆防开裂的方法
- 专利权人:
- 佘坤
- 发明人:
- 佘坤
- 申请号：
- CN201410071637.X
- 公开号：
- CN103844155A
- 申请日:
- 2014.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 石晓玲
- 摘要：
- 本发明提供了一种速冻汤圆防开裂的方法，该方法包括以下步骤：1）是在水磨糯米粉中添加其重量0.8～1%的改良剂，混合均匀；所述改良剂由黄原胶、单甘脂、羧甲基纤维素钠组成，其重量比为1:1～1.5:1.5～4；2）把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；3）将馅料和糯米粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作，得到汤圆；4）将汤圆进行速冻；5）将速冻好的汤圆包装，放入-18℃以下的冷库储藏。采用本方法可使糯米粉具有良好的保水能力，制得的汤圆在速冻后不容易开裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
