SAVIN, Gabriela,FLORENTIN, Emmanuelle,GEHIN-DELVAL, Cécile,NOTH, André,PANAGIOTOU, Theodora,LESER, Martin
申请号：
EPEP2015/060125
公开号：
WO2015/169928A1
申请日:
2015.05.07
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
A liquid dairy composition suitable for making a foamed dairy product is disclosed, and its process of manufacturing. Said liquid dairy composition is shelf-stable under ambient storage conditions, has a pH between 3.8 and 4.4, and comprises fermented milk, up to 0.12% by weight of hydrolysed whey protein based on the weight of the total composition, up to 5% by weight of fat based on the weight of the total composition, up to 1% by weight of high methylester pectin based on the weight of the total composition.Linvention concerne une composition laitière liquide appropriée à la fabrication dun produit laitier formant une mousse, ainsi que son procédé de fabrication. Ladite composition laitière liquide constitue un produit de longue conservation pouvant être stocké à température ambiante, présente un pH compris entre 3,8 et 4,4, et contient du lait fermenté, jusquà 0,12 % en poids de protéine de lactosérum hydrolysée sur la base du poids de la composition totale, jusquà 5 % en poids de matières grasses sur la base du poids de la composition totale et jusquà 1 % en poids de pectine à teneur élevée en ester méthylique sur la base du poids de la composition totale.
