KANG DZI KHIUN,КАНГ Дзи Хиун,LI SANG BUM,ЛИ Санг Бум,SONG SANG KHOON,СОНГ Санг Хоон,KIM MI DZUNG,КИМ Ми Дзунг
申请号：
RU2012102253/13
公开号：
RU0002511238C2
申请日:
2009.10.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to fat-and-oil industry. The method includes production of a fat solution by way of dissolving a fat-based material in a solvent. Then one proceeds with crystallisation and removal of the high melting-point fraction by way of the fat solution maintenance at a temperature of 10 - 25°C. The high melting-point fraction has a melting temperature equal to 26 - 40°C. Then one proceeds with crystallisation and collection of the medium melting-point fraction by way of the remaining fat solution maintenance at a temperature of 0 - 15°C. The medium melting-point fraction has a melting temperature equal to 15 - 26°C. This results in production of solid butter containing at least 85 wt % of 1,3-distearoyl-2-oleoylglycerin (SOS triacylglycerides).EFFECT: invention allows to reduce fat treatment time with production of SOS solid butter and to enhance organoleptic characteristics of confectionary products produced using the proposed SOS solid butter.7 cl, 5 dwg, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к масложировой промышленности. Способ включает получение раствора жира путем растворения материала на основе жира в растворителе. Далее кристаллизуют и удаляют фракцию с высокой точкой плавления путем выдерживания раствора жира при температуре в пределах от 10 до 25°C. Фракция с высокой точкой плавления имеет температуру плавления от 26 до 40°C. Далее кристаллизуют и собирают фракцию со средней точкой плавления путем выдерживания оставшегося раствора жира при температуре в пределах от 0 до 15°C. Фракция со средней точкой плавления имеет температуру плавления от 15 до 26°C. В результате получают твердое масло с содержанием по меньшей мере 85 мас./мас.% 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерина (SOS триацилглицеридов). Изобретение позволяет сократить время обработки жира с получением SOS твердого масла и повысить органолептические характеристики кондитерских изделий, полученных с использованием заявленного SOS твердого масла. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 5 ил.,
