一种具有核壳结构的坚果颗粒及含有坚果颗粒的常温酸奶
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 郭海燕,李洪亮,李树森,张冬洁,冯志宽,马占福
- 申请号：
- CN201811500102.4
- 公开号：
- CN111280254A
- 申请日:
- 2018.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制食品制备技术领域,具体涉及一种具有核壳结构的坚果颗粒及含有坚果颗粒的常温酸奶。所述具有核壳结构的坚果颗粒包括内核和外壳;所述内核为坚果颗粒;所述外壳由包含动物蛋白和植物蛋白的混合蛋白经过转谷氨酰胺酶交联反应制备得到。将本发明提供的具有核壳结构的坚果颗粒,杀菌后添加于酸奶中,其状态、颜色、风味、爆破感始终如一,同时坚果颗粒被包裹后能够与酸奶进行隔绝,在货架期内不吸水,口感保持良好、酸奶风味不变,给人强烈口感冲击。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
