The present invention anthocyanin stabilizers exert to improve the action of the stability of excellent anthocyanins and anthocyanin-containing composition containing the same, as well as to provide a method for stabilizing anthocyanins. Anthocyanins stabilizer for addition to the A anthocyanin-containing composition of the present invention is to histidine as an active ingredient, to anthocyanins, histidine and / or weight ratio ranging from 0.001 to 1.0 0 by the addition of ascorbic acid in the weight ratio range of .001 0.05, the stabilizing effect is enhanced more. .BACKGROUND【課題】優れたアントシアニンの安定性の向上作用を発揮するアントシアニン安定化剤及びそれを含有するアントシアニン含有組成物、並びにアントシアニンの安定化方法を提供する。【解決手段】本発明のアントシアニン含有組成物に添加するためのアントシアニン安定化剤は、ヒスチジンを有効成分とし、アントシアニンに対し、0.001~1.0の範囲の質量比のヒスチジン及び/又は0.001~0.05の範囲の質量比のアスコルビン酸を添加することによって、より安定化効果が増強される。【選択図】図1
