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一种金真鱼丸的加工技术
- 专利权人:
- 丁杰
- 发明人:
- 丁杰
- 申请号：
- CN201210528298.4
- 公开号：
- CN103099245A
- 申请日:
- 2012.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种金真鱼丸的加工技术，选净鲜鱼肉4-8kg，上等干淀粉（番薯粉一类）2-5kg，猪五花肉2-6kg，虾干200-300g，葱白1000-1300g，虾油250-300g，上等酱油200-250g，味精50g，胡椒粉5-10g，骨汤10kg左右，精盐200-250g，芝麻油50-100g。将鲜鱼肉剁成泥，加清水、精盐和味精调和，倒入盆里用力搅20分钟左右，加入干淀粉用力再搅成粘糊状，将猪五花肉剁成肉浆，虾干切末，葱切细末，一并倒在盆里，调入酱油，胡椒粉捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放到清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微水煮熟捞起。最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体胀大，淋上芝油，撒上胡椒粉和葱珠，即成金真鱼丸了。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
