一种可控制后酸的发酵乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
- 发明人:
- 薛建岗,王明娜,李艳君,李明浩,尹小静,史丽洁,张海斌
- 申请号：
- CN201710236991.7
- 公开号：
- CN108684816A
- 申请日:
- 2017.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种可控制后酸的发酵乳制品,其是通过在44~45℃温度下,用乳糖酶将标准化处理、定容后的原料奶酶解至乳糖水解率为40%~50%后,再接种发酵剂发酵至pH为4.5~4.6后得到;所述发酵剂选自干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或两种的混合。本发明还公开了该发酵乳制品的制备方法。该方法解决了发酵乳制品在贮藏期内易后酸化,从而口感较酸,品质较差的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
