PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a processed chicken food capable of improving binding properties of the processed chicken food that is obtained by binding pieces of meat comprising chicken.SOLUTION: The processed chicken food is produced by: adding arginine to a mass of meat pieces comprising chicken, mixing thereof, packing the obtained mixture in a casing and performing heat treatment or drying treatment thereto.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】鶏肉からなる肉片を結合させてなる鶏肉加工食品の結着性を向上させることが可能な、鶏肉加工食品の製造方法を提供すること。【解決手段】鶏肉からなる肉片集合体に対しアルギニンを添加し、混合した後、得られた混合物をケーシングに充填して加熱処理又は乾燥処理を行うことにより、鶏肉加工食品を製造する。【選択図】なし
