一种零反式脂肪酸人造奶油
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院椰子研究所
- 发明人:
- 王挥,宋菲,汪金,邓福明
- 申请号：
- CN201510388598.0
- 公开号：
- CN104938644A
- 申请日:
- 2015.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郝传鑫
- 摘要：
- 本发明公开了一种生产步骤简单、口感好、打发性好，耐储存，零反式脂肪酸的人造奶油及其制备方法。其制备步骤如下：准备油相：天然椰油，棕榈硬脂，乳木果油，石榴籽油，混合均匀后，加双甘油酸酯、卵磷脂、维生素E，加热让油脂完全融化，混匀备用；准备水相：将奶粉、食盐加入去离子水中，充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用；将油相和水相按照8：2的重量比添加混合到乳化罐中进行乳化，同时加入抗坏血酸棕榈酯，一边添加一边搅拌，乳化温度62-65℃，时间30-33min；将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合，将捏合后的乳状物进行冷却成型便得人造奶油产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
