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一种零反式脂肪酸人造奶油及其制备方法
- 专利权人:
- 杭州恒华食品有限公司
- 发明人:
- 占均元,潘秋月,栗磊
- 申请号：
- CN201510460518.8
- 公开号：
- CN105010575A
- 申请日:
- 2015.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄平英
- 摘要：
- 本发明公开了一种零反式脂肪酸人造奶油及其制备方法，以原料总重量为100份计，配方比为：油脂凝胶70-80份；脱脂乳15-20份；双甘油酯0.1-0.3份；植物甾醇酯0.05-0.20份；卵磷脂0.08-0.15份；食用盐0.1-0.2份；柠檬酸0.02-0.04份；EDTA二钠钙0.007-0.01份；山梨酸钾0.05-0.2份。将油脂凝胶、双甘油酯、植物甾醇酯及卵磷脂按配方比例混合得油相；将脱脂乳、食用盐、柠檬酸、EDTA二钠钙、山梨酸钾按配方比例混合得水相；油相和水相混合后经乳化、捏合、成型得人造奶油产品，不含反式脂肪酸、胆固醇，饱和脂肪酸含量明显降低，且制备工艺简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
