一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘元法,邱美彬,孟宗
- 申请号：
- CN201410151764.0
- 公开号：
- CN103907695B
- 申请日:
- 2014.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 何自刚`王玉松
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法，属于奶油制品技术领域。本发明将一定比例的极度氢化植物油、水、糖、蛋白质、胶体稳定剂、乳化剂及水分保持剂混合，形成水包油乳化体系，再经过杀菌、二次均质、快速冷却、老化、冷冻、解冻、搅打充气过程制得零反式脂肪酸预打发植脂奶油。本发明得到的产品打发倍数高、保质期长、安全健康、食用方便、稳定性及操作性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
