A process for preparing a low fat water-in-oil emulsion which emulsion comprises water, oil and a hardstock fat. The process involves combining an aqueous phase and a fat phase, wherein the fat phase comprises the hardstock fat and which fat phase is at a temperature such that the fat phase is liquid, followed by subjecting the obtained mixture to high shear mixing effected a high shear mixing device, and wherein the product exiting the high shear mixing process the product is packed without having been subject to any further mixing or working process.Un proceso para preparar una emulsión de agua en aceite con bajo contenido graso cuya emulsión comprende agua, aceite y una grasa dura. El proceso implica combinar una fase acuosa y una fase grasa, donde la fase grasa comprende la grasa dura y cuya fase grasa está a una temperatura de tal manera que la fase grasa sea líquida, seguido de someter la mezcla obtenida a un mezclado de alto cizallamiento efectuado en un dispositivo de mezclado de alto cizallamiento, y donde el producto sale del proceso de mezclado de alto cizallamiento, el producto se envasa sin haberse sometido a ningún proceso adicional de mezclado o preparación.
