ITO RURI,伊藤 るり,KAWAHARA TATSUYA,河原 達也,HASEGAWA TSUTOMU,長谷川 勉
申请号：
JP2016063115
公开号：
JP2017175928A
申请日:
2016.03.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate easy to be impregnated into a food material, and a composite food product obtained by impregnating a food product with the chocolate, reduced in stickiness and having a satisfactory luster.SOLUTION: Provided is a chocolate comprising an emulsifier A (one or more kinds selected from sucrose fatty acid ester and polyglycerol condensed ricinoleic acid ester in which the content of palmitic acid in the constituting fatty acid is 20 to 40 mass%, the content of stearic acid is 20 to 40 mass% and the content of oleic acid is 30 to 50 mass%) by 0.01 to 3 mass% and an emulsifier B (the one having an HLB of 3 or lower) by 0.01 to 3 mass%, and in which the solid oil content included in the chocolate is 50 to 95% at 10°C, is 30 to 90% at 20°C and 15 to 50% at 30°C, and the chocolate is used by being impregnated into a food material.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 食材に含侵しやすいチョコレート及び食材に該チョコレートを含侵させたべたつきが少なく、良好な艶を有する複合食品を提供することである。【解決手段】 乳化剤A(構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が20~40質量%、ステアリン酸含量が20~40質量%、オレイン酸含量が30~50質量%であるショ糖脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシノール酸エステルからなる群から選ばれる1種又は2種以上)を0.01~3質量%、乳化剤B(HLBが3以下の乳化剤)を0.01~3質量%含有し、かつ、チョコレートに含まれる油脂の固体脂含量が10℃で50~95%、20℃で30~90%、30℃で15~50%であるチョコレートであって、該チョコレートが食材に含侵させて使用されるチョコレートである。【選択図】なし
