一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法
- 专利权人:
- 四川省青川县自然资源开发有限公司
- 发明人:
- 彭建安,王勇
- 申请号：
- CN201510341042.6
- 公开号：
- CN105029201A
- 申请日:
- 2015.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵云
- 摘要：
- 本发明公开了一种魔芋膳食纤维挂面，其制作方法包括以下步骤：(1)魔芋降解粉的制备：将魔芋精粉与30％乙醇按重量比为1:3～5混合，边搅拌边通入臭氧，当悬浮液中魔芋精粉粘度为3500～4500MPa·s，停止臭氧供给，将固液分离，固体烘干至水分百分含量小于等于13％，备用；(2)盐水的制备；(3)魔芋溶浆的制备；(4)和面；(5)按常规低温挂面制作工艺操作即可制得魔芋膳食纤维挂面。本发明使精粉在挂面中的添加量可提高至2.0％以上，制作出的挂面，可溶性膳食纤维含量高达2.0g/100g以上，解决了传统挂面中膳食纤维含量低，营养不平衡的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
