A method of packaging a fresh meat product in a low oxygen environment is provided. The method comprises applying a natural plant component to a surface of the fresh meat product and sealing the fresh meat product in a package that contains a low oxygen environment. The natural plant component includes a sufficient amount of nitrites to convert myoglobin in the fresh meat product to nitrosomyoglobin and thereby improve the color of the fresh meat product. A meat color improvement solution and a pre-packaged food product are also provided.Se proporciona un método de empacado de un producto cárnico fresco en un ambiente bajo en oxígeno. El método comprende aplicar un componente de planta natural a una superficie del producto cárnico fresco y sellar el producto cárnico fresco en un empaque que contenga un ambiente bajo en oxígeno. El componente de planta natural incluye una cantidad suficiente de nitritos para convertir mioglobina en el producto cárnico fresco a nitrosomioglobina y de este modo mejorar el color del producto cárnico fresco. También se proporcionan una solución mejoradora del color de la carne y un producto alimenticio pre-empacado.
