Method of sterilizing a compote of prunes, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C for respectively 4, 4, and 30 minutes of some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 4 minutes and 4 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 7 minutes, while during the heat treatment process banks rotate with bedplate and the lid with a frequency of 0.1 s.Способ стерилизации компота из чернослива, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 30 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
