A method of sterilizing jam, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C for respectively 5, 5, and 15 min of some cans and cooling other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 5 and 5 min with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 7 min, and during the heat treatment process banks rotate with the bottom on the cap with with a frequency of 0.166.Способ стерилизации варенья, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
