Method of sterilizing a compote of peaches with bones, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C for respectively 4, 4, and 18 min some cans and other cooling, in the same bath, with water temperatures of 80 and 60 ° C for 4 and 5 minutes with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 8 min.Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 18 мин одних банок и охлаждение других, в тех же ваннах, с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
