Method of sterilizing a compote of peaches pitted, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C, for respectively 5, 5, and 18 min some other cans and cooling the same with water bath temperatures 80 and 60 ° C for 5 min and 5 with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 8 min.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С, в течение соответственно 5, 5 и 18 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
