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一种黄酒的生产方法
- 专利权人:
- 浙江嘉善黄酒股份有限公司
- 发明人:
- 傅祖康,宣贤尧,陆进舟
- 申请号：
- CN201410634766.5
- 公开号：
- CN104388240A
- 申请日:
- 2014.11.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吴泽群
- 摘要：
- 本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种黄酒的生产方法，将碎米液化：温水中加入高温淀粉酶，然后加入碎米搅拌升温加热至70-72℃，保温20-30分钟后进行碘反应形成紫红色，将溶液升温至90-95℃，保温15-20分钟，观察碘反应情况至碘反应无色，将溶液降温至30-35℃。液化的碎米以喂饭的方式加入原料大米中进行发酵生产，最终压榨、过滤、勾兑、煎酒得成品酒。本发明将碎米液化，作为原料之一，参与黄酒的酿造，提高了原料的利用率，避免了原料大米中的碎米随着米降水被排放而造成的不必要的浪费，大大降低了成本。本发明制备的黄酒酿造的黄酒色泽金黄琥珀色，清亮透明有光泽，酒香幽雅、芬芳，口感爽口、无异味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
