The present invention is useful for strengthening food and beverage products, with very little or substantially no traces of pea / vegetable flavor characteristic of conventional commercial bean protein products, The bean protein product is prepared without using it. The legume protein product of the present invention can be obtained by extracting a bean protein source with water to form a legume protein aqueous solution and at least partially separating the aqueous legume protein solution from the residual legume protein source and adjusting the pH of the aqueous bean protein solution to about Adjusting to a pH of from 1.5 to about 3.4 to solubilize the protein mass, to form an acidified bean protein solution, and then separating the acidified bean protein solution from the acid insoluble solid material . Following optional concentration and diafiltration, the acidified legum protein solution may be dried to form a legume protein product, which may be an isolate. The acid insoluble solid material may be washed with acidified water and then dried to produce another legume protein product. These products may be dried at the acidic pH at which they are prepared, or the pH may be adjusted before drying. It also describes the preparation of an acid soluble protein product which provides an acidic solution with improved transparency which may be an isolate and which is sorted out from the acidified legum protein solution.本発明は、従来の市販豆類タンパク質生成物に特徴的な、エンドウ豆/野菜の風味の痕跡は非常に少なく又は実質的になく、食品及び飲料製品の強化に有用であり、プロセス中、塩を使用せずに調製される、豆類タンパク質生成物を対象とする。本発明の豆類タンパク質生成物は、水を用いて豆類タンパク質源を抽出して豆類タンパク質水溶液を形成し、豆類タンパク質水溶液を残留豆類タンパク質源から少なくとも部分的に分離し、豆類タンパク質水溶液のpHを約1.5~約3.4のpHに調整して、タンパク質の塊を可溶化し、酸性化豆類タンパク質溶液を形成し、次いで、酸不溶性固形物質から酸性化豆類タンパク質溶液を分離することによって得られる。任意選択の濃縮及び透析濾過の後に、酸性化豆類タンパク質溶液を乾燥して、単離物であり得る、豆類タンパク質生成物を形成してよい。酸不溶性固形物質を酸性化水で洗浄し、次いで乾燥して、別の豆類タンパク質生成物を作製してもよい。これらの生成物は、これらを調製した酸性のpHで乾燥してよい、あるいは、乾燥前にpHを調整してもよい。また、単離物であり得る、透明性が改善された酸性溶液を提供し、そして、酸性化豆類タンパク質溶液から分取される、酸溶解性タンパク質生成物の調製も記載する。
