The present invention is directed to soy protein products, is greatly reduced in, or free from, beany flavor notes and useful for fortifying food and beverage products and prepared without the use of salt in the process. The soy protein products of the present invention are obtained by extracting soy protein source with water to form an aqueous soy protein solution, at least partially separating the aqueous soy protein solution from the soy protein source. residual soy by adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a ph of about 1.5 to about 3.6 to solubilize at least a portion of the protein and form a soy protein solution then Separation of the acidified soy protein solution from the acid-insoluble solid material was acidified. The acidified soy protein solution may be dried after concentration and optional diafiltration to form a soy protein product, which may be an isolate. The acid-insoluble solid material may be washed with acidified water and then dried to form another soy protein product. These products may be dried with the acidic ph in which they were prepared or may be adjusted of ph prior to drying.a presente invenção é dirigida a produtos de proteína de soja, é muito reduzido em, ou livres de, notas de sabor beany e úteis para a fortificação de produtos alimentares e bebidas e preparados sem a utilização de sal no processo. os produtos de proteína de soja da presente invenção são obtidos através da extração de fonte de proteína de soja com água para formar uma solução aquosa de proteína de soja, pelo menos separa parcialmente a solução de proteína de soja aquosa a partir da fonte de proteína de soja residual, ajustando o ph da solução aquosa de proteína de soja para um ph de cerca de 1,5 a cerca de 3,6 para solubilizar, pelo menos, uma porção da proteína e formar uma solução de proteína de soja, em seguida, acidificou-se a separação da solução de proteína de soja acidificado a partir do material sólido insolúvel em ácido. a solução de proteí
