PURPOSE: A producing method of functional grains using red koji is provided to coat the grains with an extract from fermented conventional red koji for improving the texture of the grains.CONSTITUTION: A producing method of functional grains using red koji comprises the following steps: fermenting the red koji in monascus sp to increase the content of monacolin-K extracting the monacolin-K from the red koji using alcohol and coating rice with the extracted monacolin-K, and drying the rice. The red koji is selected from monascus purpureus or monascus pilosus. The grains are rice, brown rice, barley rice, or wheat.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 흥국을 이용한 기능성 곡류의 제조방법에 관한 것으로, Monascus 속의 홍국균을 통상의 배지를 이용하여 발효하여 모나콜린-K 함량이 100ppm 이상이 되도록 발효하는 단계 주정을 이용하여 모나콜린-K 를 추출하는 단계 및상기 추출된 모나콜린-K를 쌀에 도포하여 건조하는 단계를 포함하는 것으로 특징으로 하는 식미감이 우수하고, 콜레스테롤 함량을 떨어뜨리는 기능성 곡물의 제조방법을 제공한다.
