一种青稞红曲醋的酿造方法
- 专利权人:
- 西藏自治区农牧科学院;朱睦元
- 发明人:
- 朱睦元,尼玛扎西,张玉红,曾章慧,张京,王姗姗,高小丽,边红武,韩凝,戴相林,廖文华,陈豪锋,刘静
- 申请号：
- CN201610792352.4
- 公开号：
- CN106635717A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李娜
- 摘要：
- 本发明涉及一种青稞红曲醋的酿造方法，属于食用醋酿造技术领域。本发明的酿造方法包括：将青稞破碎后蒸煮，得到蒸煮后的青稞；将所述蒸煮后的青稞冷却后与红曲菌混合，进行前发酵8～12天，得到前发酵产物；对所述前发酵产物进行后发酵55～65天，得到后发酵产物，所述后发酵为厌氧发酵；对所述后发酵产物进行陈酿酯化，得到陈酿酯化产物；将所述陈酿酯化产物进行醋酸发酵，得到青稞红曲醋。本发明提供的酿造方法产量高，得到的青稞红曲醋品质优良，营养价值高，保健功能好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
