FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of production pear compote includes the preparation and packaging of fruits in cans and their subsequent processing in a microwave oven with a frequency of 2400+50 MHz and rarefaction at 75-80 kPa for 2.5 minutes. Then cans are sealed, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and heated in an air stream at a temperature of 120°C and a speed of 2.5 m/s for 20 minutes. Continue heating by showering with hot water at a temperature of 100°C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 20-25°C and a speed of 6-7 m/s for 20 minutes. During the heat treatment process the cans are turned upside down with a frequency equal to 0.13 s-1.EFFECT: method provides reduction of duration of heat treatment process, removing air from fruit and cans and thereby improving the quality of the final product.1 cl, 1 exСпособ производства компота из груши включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-камере с частотой 2400+50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 2,5 мин. Затем банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5 м/с в течение 20 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, удаление воздуха из плодов и банок и тем самым повышение качества готовой продукции. 1 пр.
