一种机械化快速腌制低碱皮蛋的方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 马美湖,孙静,王树才,祝志慧
- 申请号：
- CN201210359672.2
- 公开号：
- CN102894399A
- 申请日:
- 2012.09.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速腌制皮蛋的方法，该方法是：将新鲜鸭蛋放入腌制液中，密封，采用脉动压腌制，腌制时间为5~7天，然后在35~50℃下放置48~84小时，即得，所述脉动压的高压值为160~180 kpa，高压保持时间为25~28分钟，低压值为大气压，低压保持时间为15~18分钟。本发明采用了脉动压机械腌制方式，提高了生产效率，缩短了生产周期，本发明制得的皮蛋为低碱皮蛋，皮蛋平均游离碱度为214.74mg/100g，相比传统工艺降低60mg/100g以上，皮蛋的口感和品质得到了很大的改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
