The present invention relates to a manufacturing method of spicy meat stew knife-cut noodles containing hemp seeds. The manufacturing method of the present invention comprises: a first step of manufacturing a meat broth by boiling 25-35 parts by weight of beef leg bones and 65-75 parts by weight of ribs, with respect to 100 parts by weight, for 20-28 hours by medium heat； a second step of manufacturing marinade by mixing beef tallow, red pepper seeds, Cheongyang red pepper powder, red pepper powder, beef flavor monosodium glutamate (MSG), pepper, garlic, spring onion, and ginger to be roasted by medium heat for 4-7 minutes； making a mixture by stirring flour, hemp seed powder, starch, and a noodle function reinforcement agent for 20-35 minutes, and aging dough noodles, in which 3-5 part by weight of salt is added to 100 parts by weight of purified water to be kneaded, in the mixture for 1 day at 2-3 degrees to form kalguksu noodles； a fourth step of washing the shaped noodles of the fourth step with cold water, after boiling the same for 2-4 minutes； and a fifth step of manufacturing a spicy meat stew meat broth by adding and boiling the meat broth, the marinade, beef, mushrooms, bracken, bean sprouts, taro, spring onion, and eggs for 5 minutes by medium heat, and pouring the spicy meat stew meat broth to the noodles of the fourth step.본 발명은 대마씨를 함유한 육개장 칼국수의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 총 100중량부 중에서 사골 25~35중량부 및 갈비뼈 65~75중량부를 20~28시간 동안 중불로 끓여서 육수를 만드는 단계와 우지, 고추씨, 청양 고추가루, 고춧가루, 쇠고기맛 플러스, 후추, 마늘, 대파, 생강을 혼합하여 중불에서 4~7분 볶아 양념장을 만드는 단계와 밀가루, 대마씨 분말, 전분, 면 기능 강화제를 20~35분간 교반하여 혼합물을 만들고, 상기 혼합물에 정제수 100중량부에 소금 3~5중량부를 넣어 반죽하여 만든 반죽 면을 1일간 2~3도에서 숙성시켜 칼국수 면을 성형하는 단계와 상기 단계의 성형된 칼국수 면을 2~4분간 끓인 후 냉수에 씻는 단계와 상기 단계의 육수와 상기 단계의 양념장 및 쇠고기, 버섯, 고사리, 숙주, 토란, 파, 계란을 넣고 5분간 중불에서 끓여 육개장 육수를 만들고, 상기 육개장 육수를 상기 제4단계의 칼국수 면에 붓는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
