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一种山葵豆干的制备方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 张良,赵红宇,李锐,雷激,邢亚阁,车振明
- 申请号：
- CN201510432065.8
- 公开号：
- CN105104553B
- 申请日:
- 2015.21.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 发明涉及一种山葵豆干的制备方法,特别涉及一种添加山葵茎秆酱和山葵根提取液的山葵豆干制作方法。本山葵豆干的制备方法利用以下原料,大豆100份、新鲜山葵10~20份、食用氯化镁0.5~1份、水800~1500份、L‑抗坏血酸、麦芽糊精;其具体制备包括以下步骤:(1)浸泡、(2)磨浆与煮浆、(3)点浆与蹲浆、(4)一次压榨与碱嫩化、(5)二次压榨与成型,本发明还提供了一种山葵辅料的特殊处理方法,其包括以下步骤,(1)山葵茎秆和叶的预处理、(2)山葵根的微囊化预处理包括以下步骤。本发明利用山葵的特殊风味和杀菌效果,与豆干生产技术形结合并进行具有创造性的改进,实现了改进目前豆干生产的工艺技术的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
