风味蛋白酶改质酸浆豆干的方法

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专利权人:

哈尔滨商业大学

发明人:

石彦国,杨春华,孙秀宇,孙冰玉,刘琳琳

申请号：

CN201811277976.8

公开号：

CN109122899A

申请日:

2018.30.10

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种风味蛋白酶改质酸浆豆干的方法。本发明所述的风味蛋白酶改质酸浆豆干的方法,包括以下步骤:(1)将大豆加水浸泡,除杂,磨浆,得到豆浆;(2)对豆浆进行过滤,调配豆浆浓度,然后进行煮浆、点浆、蹲脑、破脑、压制,得到成型的豆干;(3)将成型的豆干杀菌,加入风味蛋白酶进行酶解,灭酶,即得。本发明采用风味蛋白酶改质酸浆豆干,即保留了酸浆豆干原有的营养成分,又提高了其氨基酸的含量,改善了酸浆豆干的口感、质地及风味。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/