KANG, TAI HO,강태호,PARK, JONG GUL,박종걸,KANG, TAI HOKR,PARK, JONG GULKR
申请号：
KR1020190048067
公开号：
KR1020209710000B1
申请日:
2019.04.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of jeon using a molding frame. The jeon manufacturing method according to the present invention includes: a pulverizing step of pulverizing a main material and auxiliary material of jeon to a certain size； a kneading step of mixing the pulverized material with a molding auxiliary material and mixing the mixture with each other to make dough； a molding step of molding a jeon shape by framing the dough； a frying step of putting the molded jeon in oil and frying the same； a cooling step of cooling after taking out the fried jeon； and a quenching step of rapidly freezing the cooled jeon, wherein the molding auxiliary material comprises 8 to 13 wt% of strong flour, 10 to 13 wt% of tapioca starch, and 4 to 8 wt% of potato flakes.본 발명은 성형틀을 이용한 전 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 전 제조 방법은, 전의 주 재료와 보조재료를 일정한 크기로 분쇄하는 분쇄 단계； 상기 분쇄된 재료를 성형 보조 재료와 혼합하여 서로 잘 섞이도록 배합하여 반죽을 만드는 반죽 단계； 상기 반죽을 성형틀로 찍어 전 모양을 성형하는 성형 단계； 상기 성형된 전을 기름에 넣고 튀겨 유탕 처리하는 유탕 단계； 상기 유탕 처리된 전을 꺼내어 냉각하는 냉각 단계； 및 상기 냉각된 전을 급속 냉동시키는 급냉 단계를 포함하고, 상기 성형 보조 재료는 강력분 8 내지 13 중량%, 타피오카전분 10 내지 13 중량%, 및 감자 후레이크 4 내지 8 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
