PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a high-protein and high-lipid gel-like nutritional food which is soft, has good mouth meltability, and hardly causes syneresis even when preserved for six months or more at normal temperature by mainly including gelatin.SOLUTION: The gel-like nutritional food includes: oils and fats the gelatin carrageenan a casein salt and an emulsifier. The mass ratio (gelatin/carrageenan) of gelatin to carrageenan is 10-25, and the mass ratio (casein salt/carrageenan) of casein salt to carrageenan is >25 and &le100. The content of the carrageenan is &ge0.04 mass%.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】ゼラチンを主体とすることにより、柔らかく、口溶けが良好で、かつ常温で6ヶ月以上保存しても離水しにくい、高蛋白、高脂質のゲル状栄養食品を提供する。【解決手段】ゲル状栄養食品は、油脂類、ゼラチン、カラギナン、カゼイン塩及び乳化剤を含有する。ゼラチンとカラギナンの質量比(ゼラチン/カラギナン)は10~25であり、カゼイン塩とカラギナンの質量比(カゼイン塩/カラギナン)は25超100以下であり、カラギナンの含有量は0.04質量%以上である。【選択図】なし
