PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powder soy source exhibiting sharp flavor such as salt with flavor and excellent in umami.SOLUTION: The powder soy source has the content of oil and fat of 1 mass% or less and contains an emulsifier of 0.025 to 1 mass%. 30 mass% or more of whole has preferably particle size of 65 mesh (opening 210 μm). It is preferably used for pouring, dipping and/or topping. A seasoning composition may be manufactured by combining the powder soy source with one or more kind of other seasoning raw material.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】変わり塩のようなキレのある風味を呈し、なお且つ、旨味にも優れた粉末醤油を提供する。【解決手段】この粉末醤油は、油脂の含量が1質量%以下であり、乳化剤を0.025~1質量%含有する。全体の30質量%以上が65メッシュ(開口210μm)にオンする粒度であることが好ましい。また、掛け用、付け用、及び/又はトッピング用に用いられることが好ましい。また、この粉末醤油を他の調味用素材の1種又は2種以上と組み合せて調味料組成物となしてもよい。【選択図】なし
