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一种熏腊风味发酵魔芋酱及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北顺溪生物食品股份有限公司
- 发明人:
- 曹约泽,汪超,郑锋振,李冬生,李斌,高冰,王琴,李震
- 申请号：
- CN201510806581.2
- 公开号：
- CN105380231A
- 申请日:
- 2015.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 高良军
- 摘要：
- 本发明公开了一种熏腊风味发酵魔芋酱及其制备方法，所述发酵魔芋酱的制备方法，具体步骤如下：A、挑选成熟新鲜无腐烂、无虫害魔芋，清洗、去皮、切块、蒸熟、打浆；B、取新鲜芹菜叶、辣椒180℃-200℃烤5-15分钟，粉碎；C、将魔芋浆配以焦香辣椒0.1-0.5%，焦香芹菜叶0.1-0.5%接种米曲霉0.05-1.0‰、酵母菌0.05-1.0‰、乳酸菌0.01-0.05‰，发酵温度18-33℃，发酵时间15-60天，发酵环境湿度85-95%；E、灭菌，包装，即可得到一种熏腊风味发酵魔芋酱。本发明的优点是：未发明使用任何添加剂，采用发酵工艺，获得香醇的熏腊风味发酵魔芋酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
