A processed seafood having improved properties and an enzyme preparation for modifying a processed seafood which are obtained by using glucose oxidase and a metal-containing yeast.L'invention concerne un produit de la mer transformé présentant des propriétés améliorées, et une préparation enzymatique pour modifier le produit de la mer transformé qui sont obtenus par utilisation d'une glucose oxydase et d'une levure contenant un métal.グルコースオキシダーゼ及び金属含有酵母を用いることにより、物性の改善された水産加工食品や水産加工食品改質用の酵素製剤が得られる。
