Dotsenko Sergej Mikhajlovich,Доценко Сергей Михайлович,Ivanin Aleksandr Gennadevich,Иванин Александр Геннадьевич,Goncharuk Aleksej Ivanovich,Гончарук Алексей Иванович,Goncharuk Oksana Valentinovna,Гон
申请号：
RU2016133960
公开号：
RU0002634004C1
申请日:
2016.08.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used in the production of protein-vitamin products (PVP) for functional nutrition with using soy. The method for preparing PVP based on a soy-carrot composition includes obtaining a protein dispersed system and an insoluble soy-carrot residue (ISCR), thermal acidic coagulation of the protein in the system, its separation into the PVP and a protein-vitamin serum (PVS). Wherein the coagulation is carried out with the 5% aqueous solution of ascorutin. Granules based on ISCR are formed in the following combination:insoluble soybean-carrot residue: mushrooms of the genus "Pleurotus", taken at the ratio of 1:1, with bringing their moisture content to 9.1-9.5%, followed by obtaining flour. Based on the PVP, iver pate is prepared, with the weight ratio of PVP:animal and poultry liver, equal to 1:1. Based on the flour, a sauce - food concentrate is prepared, with the weight ratio of SCMF:dextrinized wheat flour, equal to 1:1. Based on PVS, kvass is prepared.EFFECT: invention allows to increase the nutritional and biological value of the products obtained by enhancing their P-vitamin activity.4 cl, 3 dwg, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве белково-витаминных продуктов (БВП) для функционального питания с использованием сои. Способ приготовления БВП на основе соево-морковной композиции включает получение белковой дисперсной системы и нерастворимого соево-морковного остатка (НСМО), термокислотную коагуляцию белка в системе, разделение ее на БВП и белково-витаминную сыворотку (БВС). При этом коагуляцию проводят 5% водным раствором аскорутина. На основе НСМО формуют гранулы в составе следующей комбинации: нерастворимый соево-морковный остаток: грибы рода «Pleurotus», взятые в соотношении 1:1, с доведением их влажности до 9,1-9,5% и последующим получением муки. На основе БВП готовят печеночный паштет, при весовом соотношении БВП:печень животных и птицы равном 1:1. На осн
